26.08.2021 21:24
Консультации.
Просмотров всего: 1118; сегодня: 1.

Глицерин в пищевой промышленности

Глицерин в пищевой промышленности

Абсолютно невозможно представить жизнь современного человека без самых разных пищевых добавок. Одна из самых популярных – глицерин.

Больше ста лет назад японские ученые занимались химическими исследованиями, в ходе которых пришли к выводу, что есть простейший способ улучшить вкусовые качества еды. Использовали для этого добавку, которая находилась буквально под ногами – морские водоросли. В дальнейшем было решено применять продукцию химического производства.

На упаковках приобретенных в супермаркетах продуктов можно найти такое обозначение как индекс «Е422». Это и есть глицерин. Он не имеет никакого цвета и обладает жидкой консистенцией, на вкус сладкий. Очень хорошо растворяется в воде и весьма устойчив к холодной погоде.

Удивительно, но глицерин получили случайно, как побочный продукт процесса изготовления мыла. На сегодняшний день популярный способ производства – гидролиз жиров животного и растительного происхождения.

Учитывая безопасность для организма человека, а также приятные вкусовые качества, глицерин нашел активное применение в пищевой промышленности. В частности, его добавляют в конфеты, печенья, пирожные. Благодаря этому они становятся более нежными и мягкими. Сложно найти коммерчески производимые джемы и варенья без глицерина.

По сравнению с сахаром он менее сладкий. Чтобы добиться такого же эффекта подслащения, требуется добавлять почти в полтора раза больше вещества.

Примечательная особенность – использование при производстве диетического питания. Дело в том, что по сравнению с сахаром и другими подсластителями, глицерин обладает достаточно невысоким гликемическим индексом, поэтому его можно считать удобной и безопасной альтернативой.

Глицерин оптом (https://spb.mos-chem.ru/catalog/glitserin/) приобретают предприятия пищевой сферы для стабилизации, то есть, для сохранения целостности готовой продукции. В результате готовый продукт становится достаточно целостным, легко транспортируется, не деформируется при незначительных механических повреждениях. Глицерин неизменно входит в состав теста, жевательных конфет, жвачек, макаронов, благодаря чему последние не склеиваются даже при длительном пребывании в кипящей воде.

Исследованы, доказаны и применяются такие свойства глицерина как удерживание влаги и консервация. По этой причине глицерин оптом приобретают предприятия, задействованные в мясной промышленности, производители сухофруктов. Обработанные глицерином сухофрукты дольше хранят товарный вид, даже если находятся на полках магазинов без создания специальных условий. Глицерин помогает образовать стойкую к воздуху пленку.

При смешивании с таким продуктом как сироп агар, глицерин препятствует затвердеванию зефиров, мармеладов. Благодаря этому они сохраняют легкий вкус и аромат.

Глицерин считается безопасным, в подавляющем большинстве стран его применяют без каких-либо ограничений. Более того, доказано положительное воздействие вещества на сосудистые стенки и слизистую оболочку, благодаря чему его применяют в педиатрии.

Компания ООО «МХК» - https://spb.mos-chem.ru/ (https://spb.mos-chem.ru/)

Сайты субъектов РФ: Санкт-Петербург

Ньюсмейкер: Компания «МХК» — 2 публикации
Поделиться:

Интересно:

Исчезнувшие города Руси в легендах и сказаниях
08.01.2025 09:02 Аналитика
Исчезнувшие города Руси в легендах и сказаниях
Города, как и всё на земле, не вечны: они разрушаются, перестраиваются, гибнут во время стихийных бедствий и вражеских нашествий, переносятся на новые места, приобретают новый облик. Но есть в народных сказаниях сообщения о таинственном исчезновении городов или части городов: города или храмы...
Майнинг в России – что изменилось после легализации?
07.01.2025 12:46 Консультации
Майнинг в России – что изменилось после легализации?
Майнинг — это процесс создания новых блоков в блокчейне и подтверждения транзакций с использованием специализированного оборудования. За последнее десятилетие он превратился из увлечения энтузиастов в масштабную индустрию, приносящую значительные доходы. В России этот сектор развивался в условиях...
Как юридическому лицу внести изменения в ЕГРЮЛ
06.01.2025 22:19 Консультации
Как юридическому лицу внести изменения в ЕГРЮЛ
В условиях динамичного развития бизнеса и постоянно меняющегося законодательства компаниям необходимо оперативно реагировать на любые изменения, касающиеся их деятельности. Процедура внесения изменений в Единый государственный реестр юридических лиц (ЕГРЮЛ) важный аспект ведения бизнеса в России...
Тайна гибели несгибаемого генерала Дмитрия Карбышева
05.01.2025 09:04 Персоны
Тайна гибели несгибаемого генерала Дмитрия Карбышева
Дмитрий Карбышев — потомственный дворянин и родственник революционера, подполковник Русской императорской армии и генерал-лейтенант РККА, профессор Военной академии Генерального штаба РККА, доктор военных наук — навсегда вошел в историю не только отечественных инженерных войск, но и всей...
Дивизии народного ополчения Москвы 1941 года
04.01.2025 13:58 Аналитика
Дивизии народного ополчения Москвы 1941 года
Московское народное ополчение 1941 года – это особая страница ратной истории Отечества, не имеющая в ней более ранних аналогов. Дивизии Московского народного ополчения 1941 года в своём развитии прошли путь от военно-гражданских к полноценным боевым тактическим соединениям Красной Армии. Столичное...